ما, الغذاء, يقبل, ولو

**دمعة محرقة** · 01-12-2009, 06:38 PM

بفعل التسخين قد تتحول عناصر ومركبات صالحة إلى أخرى ضارة تهدد صحة الإنسان ،حيث بدأت مركبات النترات Nitrate والنيتريت Nitrite ومركبات النيتروزأمين Nitrosamines تثير الاهتمام خلال الخمسين سنة الأخيرة في الأغذية، نظرا لتأثيرها على صحة الإنسان، حيث تختزل النترات والنيتريت متحولة إلى مواد مسرطنة قوية، كما قد تتفاعل في الأغذية مكونة مركبات سامة مثل ميثيموجلوبين.
استخدمت النترات والنيتريت لحفظ اللحوم ومنتجاتها وبعض أنواع الأجبان، ويعود ذلك لسببين رئيسين، الأول قابليتهما لحفظ اللون الأحمر في اللحوم (ويكون ظاهرا بشكل واضح في اللحوم المعالجة مثل اللانشون والمرتديلا) حيث يتحول عن طريق الاختزال إلى نيتريت ثم إلى أكسيد النيتروز ثم يتفاعل أخيرا مع الميوجلوبين ليعطي لونا أحمر زاهيا. أما السبب الثاني لفاعليته كمادة حافظة هو تثبيط سموم بكتريا كلوستريدي

{ لايمكنك مشاهدة باقي المشاركة لأنك زائر }

عفوا ... نأسف على هذا الازعاج

• لا يمكنك مشاهده باقي المشاركة, هذا قد يكون عائداً لأحد هذه الأسباب:
• انك غير مسجل للدخول بأسم العضوية.
• لم تقم بتسجيل عضويه معنا حتى الآن.

• تسجيل عضوية جديدة - ( أضغطي هنــا )

**أمنية الحياة** · 01-12-2009, 08:26 PM

أشكرك أختي على هذا الجهد وتقبلي مروري

**دمعة محرقة** · 06-12-2009, 08:03 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمنية الحياة


	أشكرك أختي على هذا الجهد وتقبلي مروري

نورتي شكرا لمرورك

**ندى الأسلام** · 07-12-2009, 09:36 PM

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

ما, الغذاء, يقبل, ولو

ومن الغذاء ما يقتل

رد: ومن الغذاء ما يقتل

رد: ومن الغذاء ما يقتل

رد: ومن الغذاء ما يقتل