منتديات فرح النسائي
اطباق رئيسية
ملف كامل عن اشهر الاكلات التونسية
موقع فرح   • تسجيل عضوية جديدة   • العاب فرح   • شريط ادوات فرح   • للإعلان بالمنتدى
إستعادة كلمة المرور   تفعيل الاشتراك   اوسمة المنتدى



خدمات منتديات فرح النسائية منتديات الاسره والمجتمع منتديات الاناقة والجمال منتديات فرح التجارية
العاب فرح الحياة الزوجية الجمال والرشاقة بيع منتجات البشرة والتجميل والعطور
تسجيل عضوية جديدة الثقافة الجنسية للمتزوجين تجهيز العروس بيع شراء ملابس اكسسوارت شنط
لوحة التحكم  مشاكل وحلول المرأة العناية بالبشرة والجسم بيع منتجات منوعة اخرى
استعادة كلمة المرور امراض النساء والولاده و تاخر الانجاب العناية بالشعر منتديات فرح العامة
تفعيل الاشتراك ديكور اثاث منزلي مكياج و عطور نادي فرح النسائي
اكثر الكلمات بحث  مطبخ فرح ازياء واكسسوارات التسالي و الالعاب
بـحـث اطباق رئيسية منتديات فرح الادبية المنتدى الاسلامى
اوسمة الاعضاء المميزين  مقبلات معجنات فطائر الشعر وأبيات القصيد فيديو محاضرات اناشيد اسلامية
ارشيف المواضيع حلويات عصائر النثر والخواطر ونبض المشاعر سياحة و سفر
للإعلان لدينا اطباق صحيه ورجيم قصص و روايات اغاني عربية اغاني اجنبية الفن العربي


العودة   منتديات فرح النسائي > أقسام المأكولات والمطبخ > اطباق رئيسية
-

حساب موعد الولادة

-

حساب الوزن المثالي

- مركز تحميل الصور (مطور)


ملف كامل عن اشهر الاكلات التونسية - منتديات فرح

لا يوجد

الكلمات الدلالية (Tags)
هل انت مشترك في اي منتدى آخر؟
اكتب موضوعاً و انسخ الرابط التالي اليه !
رابط الموضوع المباشر
انسخ وارسل الرابط لصديقك الآن !
منتديات فرح النسائي > أقسام المأكولات والمطبخ > اطباق رئيسية
ركن يختص بالمواضيع العامة بالمطبخ وكل مايخص الاطباق الرئيسية : فطور - غداء - عشاء

عنوان الموضوع : ملف كامل عن اشهر الاكلات التونسية

إضافة رد
 
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-06-2009, 02:51 PM   رقم المشاركة : [1]
بنت الليل
الملف الشخصي




النشاط بالمنتدى : 5400 %
احصائيات التقييم

بنت الليل will become famous soon enough
 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
بنت الليل غير متواجدة حالياً
6 ملف كامل عن اشهر الاكلات التونسية

ملف كامل عن اشهر الاكلات التونسية


حان الوقت لاقدم ملف عن اشهر الاكلات التونسية

كمونية:





المقادير:


500غ لحم بقري (منزوعة العضم)500غ هبرة
كاس زيت
راس بصل
قليل من الثوم المجروش
1طماطم معجون
نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي
قليل من الفلفل الأكحل
مغرفة صغيرة ملح
مغرفة أكل تابل (كزبرة مبشورة او مرحى) وكروية
مغرفة صغيرة كمون

الطريقة :

يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس
بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج
قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس

وبالشفاء والهناء::


{ لايمكنك مشاهدة باقي المشاركة لأنك زائر }
عفوا ... نأسف على هذا الازعاج

  لا يمكنك مشاهده باقي المشاركة, هذا قد يكون عائداً لأحد هذه الأسباب:
 • انك غير مسجل للدخول بأسم العضوية.
 • لم تقم بتسجيل عضويه معنا حتى الآن.

  تسجيل عضوية جديدة - ( أضغطي هنــا )


  تسجيل دخول الأعضاء  
اسم العضوية
كلمة المرور

  تسجيل عضوية جديدة
  هل نسيت كلمة المرور؟





رد مع اقتباس تم استلام التحذير

قديم 04-06-2009, 02:54 PM   رقم المشاركة : [2]
بنت الليل
الملف الشخصي




النشاط بالمنتدى : 5400 %
احصائيات التقييم

بنت الليل will become famous soon enough
 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
بنت الليل غير متواجدة حالياً
افتراضي



دويدا مفورة بالدجاج




المقادير


غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة500غ
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)



الطريقه


قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس


سخني الزيت وقلي فيه الخضر


اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار


ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق


اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب


قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة


خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء


وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة


ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا


ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية



المرقة الحلوة




المقادير

500غ من لحم كتف العلوش اي الخروف
150 غ مشماش مجفف
150 غ زبيب
150غ عوينا شايحه اي برقوق مجفف
100غ حمص منقوع في الماء لمده لا تقل عن 12 ساعه (اختياري)
2غ فلفل اسود
2 غ قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
القليل من عود قرنفل
1 غ من الورد المجفف
10 صل زيت زيتونه
1 ملعقة كبيرة بندق مشوح اي صنوبر محمص (اختياري)
ملح


الطريقه

انقعي في ماء فاتر لمدة ربع ساعة العوينة و الزبيب و المشماش

قطعي اللحم قطع متساوية و تبليه بالملح و الفلفل الاسود و القرفة و القرنفل و الورد المجفف و الكركم

اضيفي الزيت وفي طنجره اي قدر قلبي قطع اللحم لمده 5 دقايق ثم اضيفي عليها الحمص ثم الماء على مستوى اعلى من اللحم و الحمص اي اى ان تغطى المكونات تماما بالماء

واتركي قطع اللحم و الحمص تنضج لمده 50 دقيقة مع المراقبة من حين لاخر

خذي قطع اللحم من بعد ما استوت و ضعيها في صحن على حده
استخرجي العوينة و الزبيب و المشماش من الماء و ضعيها في مرق اللحم واتركيها تطبخ لمده 5 الى 7 دقايق

في صحن عميق ضعي قطع اللحم ثم الحمص و اخيرا العوينة و الزبيب و المشماش و اسقيها بالمرقة

وذري ملعقة الصنوبر المحمص وكلي بالهناء



مكرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لانهم يقولوا على السمك حوت




المقادير"
400 غ معجنات
1 جزرة
2 بصل
3 فص ثوم
معدنوس اي بقدونس
فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات
500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد
5ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم
2 ورق رند اي ورق غار
1 ملعقة صغيرة ليمون
ملح
فلفل اسود مطحون


الطريقه:

في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير الليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة

في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك

اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس وورق الغار واتركي الصلصة تطبخ
اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك




(( مرقة جلبانة او البازيلا ))




500غ لحم غنم


1م ك معجون طماطم مركز جدا


كيلو بازيلا


نصف ملعقة كبيرة هريسة


معدنوس


بصلة


ملح


زيت


فلفل اسود



الطريقة :



في وعاء ضعي الزيت وسخنيه واضيفي قطع اللحم والبصل لمدة 6 دقايق


ثم اضيفي عليهما الهريسة والبابريكا ومعجون الطماطم المحلولين في الماء


واتركي الكل يطهى على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لاخر


اضيفي حبات البازيلا والبقدونس المفروم واتركيها تطبخ لمدة 30 دقيقة اخرى


حالما ينضج اللحم والمرقة تستوي انزليها عن النار ومليحها وصغي الفلفل الاسود



سلاطة الفجل
500 غ فجل وردي
فقوس ( خيار) دوائر
طماطم دوائر
جزر محكوك
4 ملاعق زيت زيتون
50 غ تونه
اوراق بقدزنس
عصير ليمون
ملح+ فلفل اسود+ بيض للتزيين

الطريقه
اغسلي الفجل و اقطي راسه و ذيله ثم قطعيه في شكل دوائر
اذيبي الملح مع الفلفل و الليمون و اخليطهما جيدا ثم اضيفي لهم الفجل ثم الطماطم و الفقوس و الجزر ثم قطعي البقدوس رقيقا و اضيفيه عليهما
ضعي السلطه في الصحن و زيني من الجوانب بالزيتون و البيض و في الوسط بالتونه





المحشي على الطريقة التونسية





المقادير :
* الخضار : حبات من الفلفل الاخضر الرومي حبات من الكوسة حبات من البطاطس جميع الخضار تجهز للحشو بتفريغ داخلها.
* كيلو لحمة مفرومة .
* 2/ بصلة مفرومة ناعم .
* رغيف خبز ابيض .
* قالب من الجبنة الحلوم المبشورة .
* نصف حزمة من البقدونس المقطف والمفروم فرم ناعم .
* 2/ بيضة .
* 2/ كوب عصير طماطم .
* 2/ كوب ماء .
* 2/ ملعقة صغيرة بهار ( فلفل اسود كمون قرفة )
* ملح .
* زيت .

الطريقة :
* ينقع الرغيف في قليل من الماء .
* يوضع البصل والزيت على النار ثم تضاف اللحمة والبهارات والملح وتدق الحمة جيداً حتى تنضج وتجف من الماء ترفع من على النار وتترك لتبرد.
* تضاف اليها الجبنة والبقدونس والبيض والخبز بعدعصره وتصفيته من الماء ويخلط الجميع



* تحشي الخضار وترص في القدرة بهذه الطريقة




ويضاف اليها الزيت وتترك على نار هائة لمدة 5/ دقائق ثم يضلف الطماطم والماء والملح والبهار وتوضع على النار وتترك ختى تنضج الخضار تماماً



الزلابيا



المقادير :

2 كاس طحين ابيض

4 معالق كبيره زيت

1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي

1 م ك خميره

ملغقة صغيرة سكر

1 م صغيره ماء زهر

زعفران

وقليل من الصبغه وطبعا اللون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر

شاربات

وزيت للقلي

الطريقه :

* تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا

* تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه )

* توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه

* تغمس في الشيربات الباردة ثم تصفى وتقدم

ولونها على الطبيعه كثير احلى فااااااااقع والطعم لذيذ جدااااااااا كانها من السوق





و هذا طبق تونسى ابا عن جد . و يكون حار جداااااااااااا و هو الاكلة المفضلة لفصل الشتاء و البرد لانه يمد الجسم بالحرارة و الطاقة




<table cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><tr><td width="100%">
]المقادير:


كوب ونصف حمص شامي جاف
10 أكواب ماء
أربعة فصوص ثوم كبيرة الحجم ومهروسة
قرن فلفل أحمر حريف مقطع قطعا صغيرة
ربع كوب كزبرة خضراء مفرية
ملعقة صغيرة كراوية حبوب
ملعقة صغيرة زعتر بري ( اوريجانو)
ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل حسب المذاق
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
كوب ونصف مكعبات خبز توست محمصة





طريقة التحضير:


1-انقعي الحمص في العشر أكواب ماء طوال الليل وفي الصباح ضعيه بالماء في قدر عميقة. ضعي القدر على نار مرتفعة وغطيها حتى تغلي ثم خفضي الحرارة لدرجة متوسطة واطهي الحمص لمدة ساعتين.
2-أضيفي بقية المقادير ماعدا الليمون وزيت الزيتون مكعبات الخبز. اطهي الحمص بالمكونات الأخرى لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الحمص.
3-ارفعي القدر من على النار وأضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون ثم قدمي الحساء ساخنا ومعه مكعبات]الخبز





</TD></TR></TABLE>

الان اعطيكي اسرار تقديم اللبلابي

اذا كنتي تحبي لبلابي تونس العاصمة و بقية مناطق الجمهورية التونسية ماعدى منطقتي الي هي بنزرت في اقصى الشمال فان اللبلابي يقدم كالاتي
يسكب في صحفة اي زبدية ويسقى بزيت الزيتون وملعقة هريسة صغيرة و ينثر فوقه قطع صغيرة من الخبز الفرنسي الطويل و
لكن ما يكون طازج اي يكون خبزا بائتا عشان اللبلابي يتفاعل مع مكونات الخبز البايت


اما اذا اردتي اللبلابي البنزرتي فهو لا يؤكل في زبدية وانما كسكروت اي في شكل سندويتشات
ولهذا الغرض تتركين اللبلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الاخر تسيبيه ينضج لين يصير عندك مو شوربة و انما مرقة لزجه جدا
بعدين تجيبين الخبز الفرنسي الطويل بس يكون جديد تقسميه الى نصفين
تشقين كل نصف و تمليه باللبلابي بس مو بالكثير من المرقة اي الاغلبية تكون حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيزلما تحطينها على الساندويش)وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود



((سلطة الكرمب والجزر))




المقادير:
كرمب محكوك طويل والجزر كذلك
ذرة
علبة فواكه مرقدة في العصير فحال علبة الاناناس ولكن هذه مشكلة
مايونيز وملح وخل

الطريقة :
نمزج كل المقادير وقدميها



سلطه الفواكه







المقادير:

-تفاحه
-كمثرى
-رمانه
-برتقاله
-فراوله
-قطع اناناس
-قطع شمام
-دريم ويب
-ملعقه طعام حليب بودره
-قشطه
-كاس عصير مانجو مركز .

الطريقة:

- تقطع المقادير الى قطع صغيره .
- ثم يخلط كل من الدريم ويب والقشطه والحليب وعصير المانجو وتصب فى الفواكه .
ثم توضع فى الثلاجه.
يمكن استخدام اي نوع من الفواكهه على حسب الرغبه لايلزم التقيد بالمكونات




مصلى محمر بالدجاج***********



المقاديـــر :
دجاجة كبيرة منظفة جيدا بالماء البارد
عدد 2 بصلة كبيرة مبشورة
6 ثوم مهروس
ملح وفلفل اسود
كركم
طماطم مقطوعه على شكل دوائر او بالطول
فلفل اخضر مقطوع بالطول او على شكل دوائر
بطاطا مقطوعة على شكل دوائر
قشور ليمونه مطحونة
زيت
عصير ليمونة



الطريقة
تخلط البصل والثوم والملح والفلفل وقشور الليمون المطحون و الكركم وعصير الليمونة
بعد غسل الدجاجة تقطع من الظهر وتفرد ثم تدق بالمطرقة حتى تفرد تماما
سلكي الجلد بحذر من اللحم ويحش تحت الجلد بخليط البصل السابق
وتطعن طعنات خفيفة بالسكين
توضع الدجاجة على ورق قصدير على ظهرها ثم يوضع بداخل الفتحة المشقوقة
بعض من خليط البصل ثم تقلب بحيث يكون ظهرها لأعلى
تدهن الدجاجة بالفرشاة بالزبد على الوجه
ثم تحاط بالبطاطا و الطماطم و الفلفل و البصل
ثم تلف جيدا بالورق القصدير
توضع فى صينية فرن وتوضع فى الفرن الى النضوج ثم يرفع ورق القصدير
حتى يتحمر الوجه

وبالهنا والف صحة


ملحوظة :
ممكن تطبق نفس الطريقة على وراك الدجاج او الصدور مش لازم دجاجة كاملة

** ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج باللحم

** و ايضا من الممكن ان يعوض الدجاج بالحوت ( السمك)



ان السندويتش ( الكسكروت باللهجة التونسية ) و الكراواسون

يعتبرا من الاكلات اليومية فى حياة التونسى و ايضا المهمة

بحكم الحياة العملية التى يعيشها التونسى و التونسية على سواء

حيث اصبح الكراواسون من العادات التونسية عند الافطار صباحا

اما السندويتش بانواعه فحدث و لا حرج فلقد اصبح من ركائز حياة الصغير قبل الكبير

و ساحاول تقديم المعروف و المشهور باذن الله




******** كسكروت تن (ساندويتش تونة )

المقادير :-
علبتين تونة مهروسة + كيس من شرائح التوست + اربع ملاعق مايونيز + ملعقه
كتشب + عصير لليمونه
الطريقة :-
تصفى التونة من الماء وتطحن با لخلاط يعصر عليها الليمون ويضاف الميونيز والكتشب تقلب الى ان تتجانس تقطع أطراف شرائح التوست
و تحشى كل شريحتين بمقدار ملعقة طعام من الخلطة السابقة
تقطع الشرائح على شكل مثلث وتزين بالطماطم والليمون

***** كسكروت عظم (سندويتش البيض)

المقادير:
بيض مسلوق + طماطم + مايونيز + زبده + خبز عربي + جبنه مبشوره

الطريقة-:
يخلط الميونيز مع الجبنه ويظاف الطماطم المقطع قطع صغيره ويضاف البيض المقطع صغير ويخلط مع قليل من الملح وقليل لليمون يقسم الخبز الى قسمين ويوضع بداخله بعد دهنه بالزبده بملعقتين من خليط البيض



****** كسكروت دجاج (سندوتش الدجاج )
المقادير:
دجاج مسلوق بعد نزع العظم والجلد + قليل زيت + بصل + مشروم مقطع + جبن مزرولا + مستردا + خبز
الطريقة -:
يوضع الزيت والدجاج والبصل والمشروم ويقلب على النار لمده خمس دقايق
يقطع الخبز من النص ويدهن با لمستردا ثم يوضع ملعقتين من خليط الدجاج ويقدم

***** كسكروت عظم و بطاطا( ساندويتش البيض والبطاطا )


المقادير


10 حبات خبز توست بدون حواف
ثلاث بيضات
خمس قطع خس متوسطة الحجم
حبة طماطم
بطاطس مقطعة إلى شرائح و مقلية
مايونيز
ملح
قليل من الزيت ( مسحة على المقلاة فقط)

للزينة :

10 زيتون أو 10 حبات خيار مقطعة إلى حلقات
10 أعواد أسنان


الطريقة :
قطعي الخس بالنص أي على قد خبز التوست
قطعي الطماطم إلى شرائح
افردي حبات التوست و ادهنيها بالمايونيز واتركيها جانباً
ضعي الزيت في المقلاة ثم اخفقي البيض في زبدية وضعي عليه قليل من الملح
وضعيه في المقلاة (تكون المقلاة كبيرة حتى يكون قرص البيض كبير)

اذا استوى البيض,

قطعيه الى قطع مستطيلة ( طولية)
ثم ضعيه على التوست وفوقه شريحة بطاطسة واحدة
وفوقه الخس وشريحة طماطمة واحدة
ثم لفي الخبز بشكل اسطواني مثل السويسرول

وبعد الإنتهاء اغرسي في كل ساندويتش عود أسنان واحد واغرسي فيه شريحة خيار أو زيتونة

وبالهناء والعافية


******** كسكروت (ساندويتش) النجمه....لاطفالنا الغالين


المقادير:

- توست
- شريحة جبنة سلايس
- شريحة لانشون
- شريحه طماطم
- شريحه خس
-زبده للدهن او مايونيز
- قطاعه على شكل نجمه او اي شكل تريدين




الطريقة:

لعمل ساندويتش سريع وشكله مميز اليكِ هذه الطريقه عزيزتي....


استخدمي القطاعه النجمة لتقطيع التوست لتحصلي على نجمات من التوست.


وقطعي ايضا شريحة الجبنة السلايس والطماطم والخس واللانشون بهذه الطريقه.


ادهني التوست بالزبده او بالمايونيز وقومي بوضع طبقات من المكونات المقطعه على شكل نجمه فوق بعضها .


لتحصلي في النهائيه على ساندويتش بشكل النجمه

ثم قدميه بارد او ساخن حسب الرغبه.


************** كسكروت (ساندويتش) الطماطم


المقادير:

2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة طعام زيت زيتون
توست اسمر محمص 2
-1 ملعقة طعام مستردة بالعسل
خس 3
حبات طماطم صغيرة مقطعة شرائح رفيعة
ربع كوب اوراق ريحان
شرائح جبنة نصف دسم او جبنة كريمة


الطريقة:

في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة نسخن ملعقة الزيت ونحمر شرائح البصل من 7-5 دقائق الى ان تصبح مائلة للبني و ناعمة ثم نرفعها من المقلاة ونتركها تبرد قليلا ندهن التوست الاول بالمستردة ثم نضع عليه البصل و الخس و الطماطم والريحان و قطعة التوست الثانية ندهنها جبنة ونضم الخبز تقدم فورا

********



كسكروت شاورما الدجاج



المقادير:

- شرائح من صدور الدجاج مقطعة ومتبلة بالفلفل الأسود والكمون والثوم والملح وزيت الزيتون (6 الثوم فصوص مدقوقة + رأس بصل ناعم جداً للتتبيل).

- 4 ملاعق كبيرة مايونيز.

- ملعقة كبيرة عصير ليمون.

- سلطة لحشو الساندويتش خس- طماطم- خيار- جزر- بصل مشوي.

- زبده لقلي الدجاج.

الطريقــــة:

يوضع الدجاج في وعاء ونقلبه في الزبد حتى النضج. ثم اخلطي المايونيز مع عصير ليمون ويضاف لقطع الدجاج وتقلب.

يحضر الخبز الشامي وتوضع الحشو على الطرف وتلف مثل السويسرول مع الخس والطماطم والبصل المشوي


*********************الكرواسون




المكونات:-
1 كيلو دقيق.
15 جم خميرة.
10 جم محسن.
80 جم سكر.
50 جم لبن بودرة.
530 ماء مثلج.
20 جم ملح.
500 جم زبدة على شكل بلوك مبرد.

الطريقة:-
يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.

تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم

ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.

بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.

توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة.

وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي.

ملحوظة:
عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون

اما بالنسبة للحلو (الحلو) فحدث و لا حرج فى تونس

فبخلاف للحلويات التونسية المشهورة ( مثل البقلاوة بانواعها - كعك ورقة - الملبس- الكعابر (سبق و ان قدمتها فى

ملف خاص بها) )

فتونس معروفة بانواع مختلقة من القاتو ( الكيك - GATEAU ) و الكريمة و التارت

ساحاول ان اقدم فقط لمحة


**********خبزة فاكيا

يعني قاتو بالمكسرات
ـ المقادير:
8 بيضات
ـ 8 ملاعق فارينة
ـ 8 ملاعق سكر
ـ 200 غرام فاكيا بين اللوز والبوفريوة اي البندق
ـ 1 خميرة كيميائية
ـ 200 غرام زبدة
ـ مقدار من الكرام شانتي اي دريم ويب
ـ 50 غرام فزدق اي فستق للزينة.

طريقة التحضير:
ـ تقسم البيض الى وعائين الابيض مع قليل من الملح والاصفر مع كمية السكر ويركض جيدا وتضيف الفاكهة والزبدة بعد تذويبها ثم يخلط الكل في وعاء واحد مع اضافة الخميرة ويسكب في طبق الفرن به قليل من الزبدة وتكون مدة الطهي 30 دقيقة
تطلي على سطح الخبزة بالدريم ويب الكريمة المخفوقة ثم ترش بالفزدق المبروش وتقدم مع الشاي أو القهوة.




**********قاتو شكلاطة

حضرى3 قوالب متشابهه للكيك وقومي بدهنهااو ضعي في وسطها ورق الزبد
سخني الفرن لخبز الكعكه ثم اعملي كعكة اسفنجيه تكفي مقاديرها لثلاث صوان
حضري كيس للتزين بعد ان تعملي الكعكه اقسميها لنصفين نصف ابيض ونصف بني
ثم ابدأي بتعبأة الكيس الأول بالكيك الأبيض والكيس الثاني بالكيك البني وتكون فوهة كيس التزين عاديه يعني دائريه
احضري قالبين واعصري على شكل حلقه من خليط الكيك البني على جوانب القالبين
ثم اعصري حلقه اخرى من خليط الكيك الأبيض ثم اعصري من الكيك البني وهكذاالى ان تكون اخر شي من الخليط البني
ثم احضري القالب الثالث واعصري عكس القالبين بحيث تبدأي بعصر الكيك الأبيض ثم البني ثم الأبيض وهكذا الى ان
تكون اخر عصره من الخليط الأبيض ولابد من تعبأة الفراغات اذا وجد
احضري قدر صغير وضعي فيه 4 ملاعق كبيرة من مربى التوت +2 ملعقة كبيرة ماء ثم ضعيه على النار وحركي حتى يذوب ثم صفيه وادهني بالفرشاة منه على سطح الكعك وجوانبه كما هو موضح
اتركي الكعكه تبرد وقومي بتحضير الكاكاو الذي على شكل مربعات كبيرة وطعمه حلو ليس مر ,, يوجد نوعان حلو ومر
احضري الكاكاو وكريمة الخفق قومي بتسخينها حتى تغلي ..واثناء ذلك
قومي بتقطيع الكاكاو الى قطع كبيرة ثم قومي بفرمها بالسكين بعد ان تغلي الكريمة صبيها فوق الكاكاو ثم اخفقيهم بالخلاط مع بعض حتىتذوب الشوكلاته
واستمري في الخفق حتى تبرد..
قومي بتجميع الكعك وضعيها فوق بعض البني اولا ثم الأبيض ثم البني كما هو موضح

الان نأتي لتزين الكيكة:
قومي بطلي جوانب الكعكه ولكن بعد ان تأخذي كميه من الكريمه للتزيين سطح الكعكه.
إذا جمدت كريمة الغاناش قومي بتدفأة سكين الدهن ثم ادهني الكعكه بها بيسر وسهوله
احضري قطع من الكاكاو وقومي بتسخينه على حمام مائ
احضري ورق الزبد وقيسي جوانب الكيكه به حددي بالقلم حتى بحيث يكون المقاس بنفس ارتفاع الكيكة ثم ادهني الشوكلاته المذابة عليه ولفي به جوانب الكيكة
املئي كيس التزيين بما تبغى من كريمة الغاناش بحيث تكون الفوهة عادية وقومي باالعصر على شكل قطرات دموع من
بداية الحافة وحتى الوسط وداخلي بين قطرات الدموع قليلا واعصريها في دوائر متحدة المركز ..كما هو موضح
ابشري من الكاكاو حتى يصبح ناعم جدا وانثريه بعناية بواسطةالمنخل على الكعكة ثم ضعي الكعكه في الثلاجة حتى
يتصلب الشريط اللي على جانب الكعكة لمدة بعد ان تبرد انزعي برفق شريط الشوكلاته من حول الكعكة
ضعي الكعكة في صحن التقديم.. ثم اقطعي منها جزء وقدميها.
وبالهناء والعافية.





اما **********الكريمة

فهناك كريمة شكلاطة - كريمة بنان ( موز) - كريمة فانيليا - كريمة فستق

كريمة بوفريوة ( بندق) - كريمة مانجا- ....

و هذه اشهر طريقة تحضير الكريمة

كريمة العربى


لتر ماء
4 م ك نشاء
3 اصفر بيض
ربع كاس ماء زهر
ربع كاس حليب مركز
قشر ليمونه كاملة
1 موزة
فستق ناعم
جوز

اضربي الاصفر مع السكر بالخلاط او باليد
في وعاء ضعي الحليب وضيفي له النشاء واذيبيه جيدا حتى لا يلتصق بقاع الوعاء
اضيفي اصفر البيض و قشر اليمون وحركي الكل على نار هادئة بملعقة خشبية ولا تتوقفي حتى لا تلتصق الكريمة اسفال الوعاء


ولما تشوفي ان الكريمة بدات تصبح عاقدة اي خاثرة اضيفي بقية السكر مع الحليب المركز
وعندما تبدا الفقاقيع في الظهور اضيفي ماء الكادي او ماء الزهر واتركيها تطبخ 5 دقايق اخرى
احضري زبدية احنا نقول لها صحفة وضعي فيها قطع الموز

ثم صبي فوقها الكريمة وزينها بالفستق الناعم و الجوز

كريمة البوفريوا ( البندق)

لتر حليب
200 غ سكر عادي
4 م ك نشاء
200 غ بوفريوه اي بندق مفروم ناعم جدا

اسكبي الحليب و اضيفي النشاء وحركي جيدا ثم ضعي على نار هادئة وحركي دون توقف
بعد 20 دقيقة اضيفي البوفريوه والسكر وحركي دون انقطاع عند ما يغلي اضيفي ملعقة عطرشية اي الكادي او ماء ورد وحركي باستمرار لمدة 5 دقايق
صغي البلوزه في كؤوس التقديم وزينيها بالمكسرات









رد مع اقتباس تم استلام التحذير

قديم 04-06-2009, 02:55 PM   رقم المشاركة : [3]
بنت الليل
الملف الشخصي




النشاط بالمنتدى : 5400 %
احصائيات التقييم

بنت الليل will become famous soon enough
 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
بنت الليل غير متواجدة حالياً
افتراضي


*** مثلجات البطيخ ( الشمار او البطيخ الاصفر) ***



* اللوازم*

3 حبات بطيخ -- 250غ سكر -- 11 ملعقة كبيرة من الحليب -- 40 غ كريم شانتياى ( كرام فراش)

ليمونه -- ملعقة كبيرة من شراب النعناع + 25 صل ماء

* التحضير *

-*/ يغسل البطيخ و يزال منه بذوره و يقطع فى شكل مكعبات صغيره بعد ازالة القشور الخارجية

-*/ يرحى فى الخفاقة الكهربائية ثم يحفظ جانبا

-*/ بعدها يكال و ناخذ منه فقط 500غ

-*/ يخلط السكر مع الماء و يحرك جيدا حتى يذوب السكر

عندها يضاف له عصير الليمونه و يوضع على النار لينضج القطر

-*/ و فى الاثناء يخفق الكريم الشانتاى مع الحليب و شراب النعناع و يحفظ فى الثلاجة حتى تتم

الحاجة اليه

-*/ عند نضج القطر يرفع من فوق النار و يضاف له عصير البطيخ بعد ان يبرد مع التحريك المتواصل

ثم بالتدريج الكريم الشانتاى

و يحفظ فى اناء بلاستيكى خاص بالمثلجات فى المكان العلوى للثلاجة

صح و بالشفا




*** مثلجات العنب***

* اللوازم *

325غ سكر محور ( بودرة) -- 650غ عصير العنب -- 80غ كريم شانتاى -- كوب حليب -- نصف

ليمونه -- 3 ملاعق كبيرة مسحوق شكلاطة

* التحضير*

-*/ تزال بذور العنب بعد غسلهو يرحى و تتم الحاجة الى 650 غ فقط

-*/ ثم يضاف له كل من عصير نصف الليمون و مسحوق الشكلاطه و يصفى المزيج و يحفظ جانبا

-*/ يخفق الكريم الشانتاى ( كريم فراش) مع 5 ملاعق سكر و كاس الحليب جيدا حتى يصبح مثل

القطن و يحفظ فى الثلاجة ليبرد

-*/ اما السكر المتبقى فانه يضاف الى عصير العنب و الشكلاطه و يحرك جيدا ثم تعاد تصفيته

و يضاف اليه الكريم الشانتاى بالتدريج مع التحريك المتواصل

ثم يحفظ فى الاوانى المخصصة له فى المكان العلوى للثلاجة

صح و بالشفا




*** مثلجات الخوخ ***

* اللوازم*

1 كغ خوخ - 80 غ كريم شانتاى -- 6 ملاعق كبيرة سكر -- كاس ( كوب) حليب -- فانيليا--

نصف ليمون -- لوز

* التحضير *

-*/ يغسل الخوخ الطازج و يجفف فوق قطعة من القماش

-*/ يغلى كمية من الماء فى اناء كبير ثم يلقى فيه حبات الخوخ و يرفع الاناء من فوق النار و يبقى

به الخوخ حتى بيرد الماء

-*/ بعدها ينتشل الخوخ و تزال منه قشوره الخارجية

و نقص كل حبة منه الى نصفين

-*/ يجمع الخوخ و نضعه فى الخلاطة و يرحى جيدا حتى يصبح مثل العصير

و يضاف له عصير الليمون

-*/ ثم يحضر الكريم الشانتاى المخفوق مع السكر و الحليب و الفانيليا حتى تتكاثف مزيجه

-*/ بعده نضيف عصير الخوخ بالتدريج الى الكريم الشانتاى مع التحريك المتواصل حتى يمتزج الخليط

-*/ بعدها يجمل باللوز المقلى المجروش ( مسحوق سحقا خشنا)

-*/ و يفرغ فى اناء خاص يحكم اغلاقه و يدخل الى المكان الاعلى فى الثلاجة لمدة 7 ساعات

على الاقل

صح و بالشفا



*** مثلجات المشمش***


* اللوازم *

1 كغ من المشمش -- 80 غ كريم شانتاى -- كوب حليب -- 6 ملاعق سكر -- نصف ليمونه --

فانيليا -- 100 غ لوز

* التحضير*

-*/ ينظف المشمش جيدا و يقص فى شكل انصاف و تزال منه النواة و القشور

-*/ ثم يرحى حتى يصير مثل العصير و يحفظ فى الثلاجة

-*/ فى تلك الاثناء يخفق الكريم الشانتاى مع الحليب و السكر و الفانيليا حتى يتكاثف حجم المزيج

-*/ ثم يعصر الليمون فى المشمش و يعاد عصره

-*/ بعدها يضاف عصير المشمش الى مزيج الكريم الشانتاى بالتدريج مع التحريك المتواصل

-*/ بعدها تفرغ فى اناء خاص بها و يجمل باللوز المقلى المجروش

و يحكم اغلاقه و يدخل الى الكونجيلاتور ( المكان الاعلى فى الثلاجة) مدة 7 ساعات على الاقل


صح و بالشفا



*** مثلجات الفراولو ***



* اللوازم*

500غ فراولو -- 80 غ كريم شانتياى -- 8 ملاعق سكر -- كاس و نصف كاس حليب -- 2 ملاعق صغيرة فانيليا -- فنجان حليب مركز ( نستلى) -- ملعقتان كبيرتان ماء ورد

* التحضير*

-*/ ينظف الفراولو جيدا و يرش فوقه ماء الورد و ملعقتان من السكر و يترك فى الثلاجة
فى تلك الاثناء تخفق الكريم شانتياى مع الحليب و السكر الباقى جيدا الى حين الحصول على خليط مثل القطن
-*/ ثم يخرج الفراولو من الثلاجة و يرحى و يضاف بعد ذلك الى الكريم شانتياى و يخلط الجميع جيدا .
عندها يضاف الى هذا الخليط الحليب المركز و يتواصل و يسكب بعد ذلك فى اناء معد لحفظ المثلجات
و تبقى هذه المثلجات فى الثلاجة لمدة 5 ساعات على الاقل
ثم تقدم للاكل


صح و بالشفاء





اما العصائر و المشروبات الباردة فتجدها ليلا و نهارااا و عشية و ضحى

بمناسبات و من دون مناسبات

اخترت لكم منهااا


كوكتيل مزدوج



المقادير:
الأفوكادو : حبتين من الأفوكادومقشرة ومنزوعه النوى + 2م سكر +كوب ونص حليب

الفراوله :2ك فراوله + 1 مانجو مقشر + موزه

الزينه :عسل + قشطه + شرائح فواكه

الطريقة:
توضع مقادير الأفوكادو في الخلاط وتخلط ثم توضع جانباثم تخلط مقادير الفراوله , يصب الأفوكادو برفق في جانب الكأس ويصب الفراوله في الجانب الثاني من الكاس يصير مزيج رائع من الألوان واخيرايزين الكاس بالفواكه والعسل والقشطه





عصير الليمون والنعناع بالقشطة





المقادير:
ثلاث حبات ليمون
ثلاث ورقات نعناع أخضر
سكر حسب الرغبه
ملعقتين من الدريم ويب البودر
ثلاث ملاعق قشطه


الطريقة:
تخلط جميع المقادير وتصب في كاس مزين بشريحة ليمون
زيني الشفاط باأوراق النعناع الأخضر وذلك بلف خيط أخضر حولها لتثبت أو أفرمي ورقة نعناع وزيني وجه العصير بها




هذه لمحة عن اشهر الماكولات المالحة و الحلوه فى تونس

يا رب اكون قد نجحت فى الاختيار







رد مع اقتباس تم استلام التحذير

قديم 06-06-2009, 05:43 PM   رقم المشاركة : [4]
المعاناه
الملف الشخصي




النشاط بالمنتدى : 18966 %
احصائيات التقييم

المعاناه will become famous soon enoughالمعاناه will become famous soon enough
 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
المعاناه غير متواجدة حالياً
افتراضي






توقيع » المعاناه


الابعاد المتاحة بالتوقيع : ( 650x300 )
اخر مواضيع : المعاناه
رد مع اقتباس تم استلام التحذير

قديم 13-06-2009, 05:45 AM   رقم المشاركة : [5]
شهد الروح
الملف الشخصي




النشاط بالمنتدى : 16416 %
احصائيات التقييم

شهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud ofشهد الروح has much to be proud of
 الأوسمة و جوائز
 بينات الاتصال بالعضو
 اخر مواضيع العضو
شهد الروح غير متواجدة حالياً
افتراضي






توقيع » شهد الروح





الابعاد المتاحة بالتوقيع : ( 650x300 )
اخر مواضيع : شهد الروح
رد مع اقتباس تم استلام التحذير

إضافة رد

أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع




خدمات منتديات فرح النسائية منتديات الاسره والمجتمع منتديات الاناقة والجمال منتديات فرح التجارية
العاب فرح الحياة الزوجية الجمال والرشاقة بيع منتجات البشرة والتجميل والعطور
تسجيل عضوية جديدة الثقافة الجنسية للمتزوجين تجهيز العروس بيع شراء ملابس اكسسوارت شنط
لوحة التحكم  مشاكل وحلول المرأة العناية بالبشرة والجسم بيع منتجات منوعة اخرى
استعادة كلمة المرور امراض النساء والولاده و تاخر الانجاب العناية بالشعر منتديات فرح العامة
تفعيل الاشتراك ديكور اثاث منزلي مكياج و عطور نادي فرح النسائي
طرب مطبخ فرح ازياء واكسسوارات التسالي و الالعاب
بـحـث اطباق رئيسية منتديات فرح الادبية المنتدى الاسلامى
اوسمة الاعضاء المميزين  مقبلات معجنات فطائر الشعر وأبيات القصيد فيديو محاضرات اناشيد اسلامية
ارشيف المواضيع حلويات عصائر النثر والخواطر ونبض المشاعر سياحة و سفر
للإعلان لدينا اطباق صحيه ورجيم قصص و روايات اغاني عربية اغاني اجنبية الفن العربي




الساعة الآن 12:35 AM.

  للتسجيل اضغطي هـنـا


Powered by vBulletin® Version 4.0.1
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
منتديات فرح تابعه لـ موقع طرب